¿Qué es el sake?
El sake es una bebida alcohólica hecha de arroz con un método de fabricación propio de Japón, y se refiere especialmente al llamado “Seishu”.
El sake es una bebida hecha al vapor de arroz blanco, agregándole agua y koji (arroz de malta), y luego dejándolo fermentar y añejar.
*Seishu = El sake claro y de buena calidad.
Conocimientos básicos para la hora de recomendar el sake para principiantes
A medida que aumenta la popularidad del sake, el número de personas que intentan probarlo ha aumentado. Sin embargo, sería una lástima que se juzgue como que “No me gusta” o “No es para mí”, todo porque no le gustó el que probó una vez por casualidad. Para lograr que sus clientes regresen con frecuencia, hágalos amar el sake.
Al igual que el vino, el sake a veces se describe como seco o dulce.
Sin embargo, el SSI, Sake Service Institute clasifica el aroma y el sabor del sake japonés en cuatro tipos.
Mientras pregunta el gusto de sus clientes, determine el encuentro con su primera copa, teniendo presente estos cuatro tipos de aroma y sabor.
Seguramente aumentará la probabilidad de que les guste el sake tanto como su restaurante.
Clasificación del Sake
Basado en sabor y aroma
Kunshu
薫酒
Altamente Aromatizado — normalmente tiene una fragancia vívida, afrutada o floral con un sabor refrescante, ligero y claro.
Temperatura recomendada para tomar: aproximadamente 50°F (46-59°F)
Las cualidades del tipo Kunshu, las cuales son sabor y aroma limpios y refrescantes, se sirven mejor en frío. ¡Pero tenga cuidado! Cuando el sake se produce demasiado frío, su fragancia vibrante y rasgos distintivos se pueden opacar, vencidos por un desagradable sabor ácido y amargo. También se puede disfrutar tibio si el sake tiene un aroma relativamente reservado y un sabor sólido.
Mejores Platillos para Combinar
En excelente aperitivo. Excelente combinación con platos preparados simplemente con ingredientes frescos y condimentos ligeros y refrescantes.
Sashimi de pescado blanco / Carpaccio de atún / Cangrejo hervido
Soshu
爽酒
Sabor seco y fragancia reservada; sin embargo, la fragancia sutil le da una calidad refrescante. Con un sabor suave, maduro y suculento, se lo conoce como el sake más fácil de tomar.
Temperatura recomendada para tomar: 41-50°F
Soshu tiene un sabor refrescante y estimulante que se sirve mejor en frío. Sin embargo, sus componentes de sabor son escasos y delicados. Tenga cuidado de no servirlo demasiado frío pues puede matar sus calidades.
Mejores Platillos para Combinar
Amplitud que combina bien con todos tipos de cocina. Compatibilidad excelente con platos de sabor ligero y a la vez, muy refrescante con platos ricos y densos también.
Tofu / Sashimi de vieiras japonés al estilo occidental
Jukushu
熟酒
Sabor rico y espeso, y aroma añejado y complejo de frutos secos y especias. Su dulzor maduro se combina armoniosamente con una profunda acidez para producir un final intenso y lustroso. Este sake en particular brilla y reluce con un color dorado.
Temperatura recomendada para tomar: 59-77°F, o aproximadamente 95°F
De ligero a pesado, variedades de sake Jukushu difieren mucho entre ellos, y las temperaturas se deben ajustar de acuerdo a cada uno. De hecho, es muy sencillo; solo recuerde que cuanto más espeso es el sabor, más alta es debe ser la temperatura. Con este tipo de sake, sin embargo, parece que las preferencias también varían mucho; por lo tanto, hay que ajustar las temperaturas de acuerdo con el gusto de cada uno.
Mejores Platillos para Combinar
Gran combinación con platos ricos en grasa como el foie gras, y platos altamente endulzados con miel o frutas secas.
Curry / Queso / Espagueti con salsa de carne molida / Anguila / Pato Pekín
Junshu
醇酒
Un aroma completo, redondo y balanceado (como el arroz cocido real), así mismo un sabor enriquecido y totalmente sensacional.
Temperatura recomendada para tomar: 59-64°F o 104-131°F
Junshu tiene la gama más amplia de las temperaturas a tomar, y de acuerdo con la temperatura, muestra una variedad de transformaciones. Normalmente, tiene un sabor rico, espeso y sólido, por lo que la clave está en intensificar estos elementos. Servirlo caliente es más recomendable para una ráfaga de sabores deliciosos.
Mejores Platillos para Combinar
Recomendado para platos y aperitivos bien condimentados. Gran combinación con platos de estilo occidental y platos cocinados/preparados con mantequilla o crema.
Guiso de crema / Guiso japonés con carne y verduras
Tipos de Sake
🌸 Junmai Dai-ginjo 純米大吟醸
(se lee Yunmai Dai-guinyo)
El sake producido sin agregado de alcohol. Los ingredientes consisten en arroz, koyi (el arroz malteado) y agua, y el arroz se muele al 50% o menos de su grano natural. Tiene un sabor, aroma, lustre y color que son distintivos y favorables.
🌸 Junmai Ginjo 純米吟醸
(se lee Yunmai Guinyo)
El sake Ginjo producido sin agregado de alcohol. Los ingredientes consisten en arroz, koyi y agua, y el arroz se muele al 60% o menos de su grano natural. Tiene un sabor, aroma, lustre y color que son distintivos y favorables.
🌸 Dai-ginjo 大吟醸
El sake refinado producido con cuidado especial con arroz, koyi, agua y alcohol fermentado. El arroz se muele al 50% o menos de su grano natural. Se elabora lentamente por fermentación a baja temperatura. Tiene un sabor, aroma, lustre y color que son distintivos y favorables.
🌸 Ginjo 吟醸
El sake refinado producido con cuidado especial con arroz, koyi, agua y alcohol fermentado. El arroz se muele al 60% o menos de su grano natural. Se elabora lentamente por fermentación a baja temperatura. Es un alcohol muy lujoso que contiene mayor sedimentación de sake, y se puede exprimir hasta casi la mitad de su cantidad.
🌸 Junmai 純米
El sake producido sin agregado de alcohol. Los ingredientes consisten en arroz, koyi y agua, y el arroz se muele al 70% o menos de su grano natural. Tiene un sabor, aroma, lustre y color que son distintivos y favorables.
🌸 Honjozo 本醸造
(se lee Jonyozo)
El sake refinado producido con cuidado especial con arroz, koyi, agua y alcohol fermentado. El arroz se muele al 60% o menos de su grano natural. Se elabora lentamente por fermentación a baja temperatura. Es un alcohol muy lujoso que contiene mayor sedimentación de sake, y se puede exprimir hasta casi la mitad de su cantidad.
🌸 Futsu 普通
Producido con una gran cantidad de agregado de alcohol fermentado (10% del peso del arroz blanco) y azúcar. Otros tipos de sake añaden alcohol fermentado también, pero en el caso del futsu-shu, se lo usa para aumentar la duracion y ajustar su sabor. A pesar de que tiene un efecto más agudo, es fácil de tomar debido a su agradable aroma y sabor.
🌸 Nama-zake 生酒
El sake refinado generalmente se somete a esterilización por calor a alrededor de 149°F antes de que se embotelle. Sin embargo, nama-zake es el sake refinado que se embotella sin someterse a la esterilización por calor; por lo tanto, la levadura y las enzimas permanecen vivas. Se caracteriza por tener un sabor fresco y una fragancia excepcional.
🌸 Nigori-zake にごり酒
Por lo general, después de que se produce una nueva preparación de sake, se lo somete a un proceso de filtración. Sin embargo, nigori-zake es el sake sin ser filtrado. Tiene un color blanco y espeso, y como no se esteriliza por calor tampoco, tiene una fragancia y sabor frescos.
Una receta sencilla y recomendada para preparar fácilmente…
Samurai Rock (Roca samurai)
Lo crearon como una bebida fácil de tomar incluso para los que no les gusta el sake, como se suprime el suprimir con lima el olor peculiar del sake.
3 : 1
Sake (seishu) : Jugo de Limón
